草莓奶油杯子蛋糕
蛋糕材料：全蛋150g 细砂糖80g 水饴6g 低筋面粉100g 黄油26g 牛奶40g
装饰材料：淡奶油150g，细砂糖10g, 草莓适量。
做法：
1、 将打蛋盆放在热水盆上鸡蛋中加入细砂糖用打蛋器搅拌。
2、 加入加热变软的水饴，搅拌至水饴充分融化。
3、 当蛋液的温度达到40度时离开热水盆，开始用电动打蛋器高速打发
以每秒钟两圈的速度持续搅打约4分钟。
4、 4分钟之后蛋液呈现白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字
如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明打发好了。
5、 将打蛋器调成低速固定在一个位置，转盆继续打发2～3分钟消除大气泡。
6、 可以看到打好的蛋液细腻且光泽度很好。
7、 筛入过筛后的低筋面粉，此时预热烤箱至170度
8、 用橡皮刮刀用翻拌的手法翻拌均匀，大约拌35下左右，拌至看不到面粉。
9、 加入融化的牛奶黄油，继续翻拌大约100下左右。
10、 拌好的面糊变得富有光泽且无消泡。
11、模具中垫入纸模 ，将面糊装入约8分满。
12、放入预热好170度的烤箱中层，将温度调到上下火160度，烤30-35分钟。
13、出炉的蛋糕脱膜后倒扣在晾架上约2分钟，随后即反过来彻底冷却。
14、淡奶油加入细砂糖用打蛋器打发。
15、装入裱花袋中，在彻底凉透的蛋糕表面上均匀挤出花型，摆上切块的草莓即可。
TIPS:
1、 海绵蛋糕是小岛老师的方子，糖量已经减少了30克，不建议再减了，糖的作用不仅仅是增加甜度。
2、 全蛋的打分会比较耗时，一定要耐心手边放个定时器，要保证打分充分才是成功的前提。
3、 翻拌的手法要注意，刮刀从2点方向向8点方向翻拌.
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